羊肉該有香，不該有騷

2000 年，當市場上多數人選擇牛肉麵時，紅騷選擇了相對少見的羊肉麵。

名字保留了人們對羊肉的第一印象；端上桌的，卻是一碗帶著香料香氣、羊肉肉香與鮮甘的熱湯。

從羊騷味，成為紅騷的名字

開店之初，店名曾考慮使用「巧味」，但相似的名字太多，無法真正代表這碗羊肉湯。

過去許多人提到羊肉，首先想到的是騷味。紅騷便從「紅燒」與這個既有印象出發，取下現在的名字。

名字裡有「騷」，湯裡留下的，卻是羊肉該有的香氣。

紅騷不是把羊肉的味道藏起來，而是留下肉香與鮮甘，去掉令人不舒服的騷味。

紅騷湯不以濃重的醬油味作為主角。

香料帶出湯頭的香氣，羔羊則帶來肉香與鮮甘。兩種味道彼此襯托，形成紅騷自己的風味。

當歸湯的藥材香氣較為溫和。

當歸香融入湯中，入口清順，不讓厚重的中藥氣味蓋過羊肉本身。

紅騷與當歸，不是同一碗湯的濃淡差別，而是兩種各自完整的湯頭。

紅騷所說的「一比一原汁」，不是肉與水的重量公式，而是一個很直接的出湯原則。

羊肉下鍋，肉香與鮮甘慢慢進入湯中；香料則建立每一鍋紅騷熟悉的香氣。羊肉能煮出多少相稱的湯量，就做到那裡，不為了增加碗數，把原本的味道一再延伸。

湯與肉維持應有的份量與平衡，才是紅騷所說的一比一原汁。

店裡掛著一幅保存多年的書法匾額。

「羊即吉祥」四個字，以及匾額上的紅騷與當歸，記錄了這間店很早便開始供應的兩種味道。它不是為網站製作的品牌道具，而是陪著紅騷走過二十多年日常的一件老物。

多年過去，匾額仍掛在店裡；紅騷與當歸，也依然每天端上桌。

現在，紅騷也將紅騷湯與當歸湯製成冷藏真空包。

濃縮湯依照包裝說明加水、加熱後，可以搭配麵條、青菜或家中喜歡的食材。

形式從店裡的一碗，變成家裡的一鍋；保留下來的，仍是熟悉的羊肉口感與湯頭味道。

從 2000 年到今天，紅騷在意的始終不是增加更多花樣。

而是讓每一份羊肉，都有一碗與它相稱的湯。